Капусту квасят не только у нас, но и в Грузии. Здесь ее делают совершенно особенным способом: рецепт из Тбилиси местные повара предпочитают сохранять для семьи и дорогих друзей. Его главная хитрость — медовый маринад, благодаря которому капуста не только становится более хрустящей, но и быстрее набирает вкус.
Ингредиенты:
Капуста — 2 кг
Свекла — 1 кг
Кинза — 50 г
Петрушка — 50 г
Укроп — 50 г
Сельдерей — 250 г
Лук-порей — 200 г
Чеснок — 2 головки
Острый перец — 150-200 г
Маринад:
Вода — 2 л
Лавровый лист — 4 шт
Сахар — 120 г
Соль — 3-4 ст.л.
Мед — 3 ст.л.
Уксус 9% — 250 мл
Черный перец горошком- 1 ч.л.
Душистый перец — 1 ч.л.
Семена кинзы — 1 ч.л.
Свеклу и капусту нарезаем достаточно крупно и перекладываем в удобную глубокую миску. Затем шинкуем сюда же зелень, режем кольцами сельдерей, мелко шинкуем лук-порей и ножом измельчаем чеснок. Острый перец режем кружками, семена можно не выбирать.
Теперь в кастрюле доводим до кипения воду. Кладем в нее лавровые листья и душистый перец. Добавляем сахар, соль, черный перец горошком и семена кинзы. Затем кладем в маринад мед, вливаем уксус. Перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Буквально через 5 минут маринад готов. Выключаем и не остужая заливаем им капусту.
Ставим капусту под пресс на 3 дня — это важный момент. Спустя 3 дня все тщательно перемешиваем и снова ставим под пресс уже на 4 дня. Только после этого капуста будет готова.
Капуста в медовом маринаде по-грузински получилась настолько вкусной, что подавать ее к другим блюдам просто не стоит. Поставьте маринованную капусту на стол отдельной закуской.
